Tritordeum

Beschrijving

Tritordeum is een hexaploïde graansoort. Het graan is een kruising tussen harde tarwe (Triticum durum) en wilde Chileense gerst. Tritordeum werd ontwikkeld in de jaren 70 door een groep onderzoekers van het IAS (Institute of Sustainable Agriculture) in Spanje. Het is een kruising geïnduceerd door de mens, maar dat betekent niet dat het een genetisch gemodificeerd organisme (GGO) is! Net zoals bij triticale werden de klassieke kruisingstechnieken toegepast. Tegenwoordig wordt tritordeum voornamelijk geteeld in de Mediteraanse regio: Spanje, Italië en Zuid-Frankrijk.

Tritordeum is een naakte graansoort. Tritodeum heeft een hogere resistentie tegen droogte en hogere temperaturen dan tarwe en triticale soorten. Bovendien is tritordeum redelijk goed resistent tegen pathogenen, voornamelijk schimmels en bladluizen. Tritordeumkorrels zijn kleiner dan durum korrels en hebben een typische gouden kleur.

Tritordeum heeft een zachte en zoete, licht nootachtige smaak en ruikt geroosterd.

Tritordeum heeft een hoog eiwitgehalte: 14-25%, afhankelijk van o.a. bemesting, locatie en oogstjaar. Het aminozuurprofiel is gelijkaardig aan dat van tarwe, rogge en triticale. Het vetgehalte (ongeveer 2.8%) is gelijkaardig aan tarwe. Het totaal vezelgehalte, gemiddeld 10%, is iets lager dan tarwe, maar in lijn met de oertarwes. Tritordeum is een goede bron van mineralen, voornamelijk calcium, kalium en natrium. De vitaminen in tritordeum zijn zoals andere tarwesoorten voornamelijk van de B groep. Tritordeum bevat veel luteïne (een antioxidant), waardoor het geler kleurt en kan tot 30% meer vezels dan tarwe bevatten.

Hoewel tritordeum 50-60% minder gluten bevat dan tarwe, is het niet glutenvrij en dus niet geschikt voor mensen met coeliakie. Brood met tritordeum heeft een aangename geur en smaak.

Het is lekker, voedzaam en gezond.

Wekelijks bakken wij ongeveer 20 broden. Deze snijden en verpakken we na afkoelen en verkopen we vanuit de vriezer.