Beschrijving
Dit brood heeft een open structuur is sappig en mals, en bevat vlasdodder wat een notige “knoflooksmaak” geeft, en het is een Nederlands graan, van boer van Zanten. Ook hebben wij er buiten de granen nog volkorenmeel aan toegevoegd wat een vezelrijk product geeft. Het Meergranen desem is gemaakt met een biologische mix maken deze met een nieuwe techniek. We roosteren onze zaden waardoor er zeer veel smaak vrijkomt en daarna wellen we de zaden en pitten en granen in water waardoor er veel vocht wordt opgenomen. Hierdoor verhogen we het percentage vezels zonder dat je de “drogere” bite van volkoren krijgt.
Vlasdodder (Camelina sativa) ook wel bekend als Huttentut of Dederzaad, is nieuw in onze bakkerij een geelachtig zaad met een notige-knoflooksmaak. Ze zijn vezelrijk rijk aan omega3, omega-6 en omega-9 vetzuren en vitamine E en dragen bij aan een verzadigd gevoel. De Vlasdodder is van Nederlandse bodem en natuurlijk biologische teelt.
Bakkerij Fermento stelt hoge eisen aan duurzaamheid en biologische herkomst van de producten waarmee we werken. We zijn lang op zoek geweest naar een complementerend zaad voor ons viertal voor het meergranen desem brood. We brengen hiermee een heerlijk nieuw product in schap.
We horen graag jullie reacties.
Meer over Vlasdodder:
Vlasdodderzaad was er 2.000 jaar eerder dan koolzaad en raapzaad, maar raakte in de vergetelheid. De opbrengst van koolzaad is veel hoger. Toch is er een goede reden waarom men nu toch af en toe voor vlasdodder weer kiest. Als je van één gewas meerdere soorten plant, behoud je diversiteit. Stel, er komt een ziekte in, dan kan het goed zijn dat een net iets andere soort resistent blijkt te zijn. Het telen van oude rassen is dus behoudt voor de toekomst.
De bloem van de plant wordt door insecten bezocht, vooral voor bijen bevat deze een hoeveelheid nectar. Ook de mens gebruikte de plant. Zo kan men uit de zaden, net als koolzaad en raapzaad, olie persen. Behalve voor olielampen, werd dit als spijsolie en soms als smeermiddel gebruikt. De stengels van de plant zijn geschikt voor het maken van bezems. Kleine stukjes van de plant werden vroeger gebruikt als schuurspons.
Vlasdodder is geschikt voor betrekkelijk arme of licht verzilte grond. Het is niet nodig om de akker te ploegen, het zaad kan direct gezaaid worden. Stikstof is nauwelijks nodig. Het gewas is niet ziektegevoelig. Het heeft nauwelijks water nodig. Het is een geschikte groenbemester en bodemverbeteraar, door diepe beworteling komen mineralen omhoog. Het kan als mengcultuur heel goed met de teelt van graan, erwten en klaver gecombineerd worden. Het voorkomt daardoor ziektes.
Meer recent wordt de geperste olie, met als bestanddeel antioxidanten, omega-3-vet en rijkelijk vitamine E zuren, als saladedressing gebruikt. De zaadjes bevatten ook omega-6 en omega-9. De olie is ongeschikt voor bakken en braden. Industrieel wordt het gewas onder meer bij de verfbereiding op natuurlijke basis en als cosmetica gebruikt.
De naam van het gewas wordt door sommigen in verband gebracht met het oude woord huttegetut, wat zoiets als klein grut betekent. De Friese benaming rijsied heeft als reden dat het gewas overvloedig kleine zaadjes levert.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.